華膳空廚公布明年農曆新年基隆除夕圍爐餐廳年菜，以客家菜為主題推出11道年菜，除每年最熱門的限量東坡肉，還新增神氣胡椒鴨、豬肚燉雞湯等料理，預料將賣出上萬份，並推出早鳥7折優惠，業績看好達700萬元。華膳空廚表示，冷凍包年菜以特製鋁箔包裝，不需冷凍，只要隔水加熱即可食用，民眾只要動動手指訂購，就能輕鬆享受團圓年菜。

由中華航空與太古集團共同投資的華膳空廚，不但航空餐飲有口皆碑，地面餐飲服務還延伸到外燴、團膳、中西式餐盒，也將銷售觸角延伸到網路購物，成立華膳美食網，銷售糕點、蛋糕、麵包、伴手禮與冷凍包功夫菜。

華膳空廚2011年推出圍爐年菜商品以來，CP值深受消費者肯定，今年推出的「華膳旺年菜」以客家菜為主題，研發系列料理，並加入主廚創意，發想出獨家好滋味。

年年熱賣年菜，華膳首推私房東坡肉，今年限量300份供應，堅持遵循古法，不使用一般棉繩，選擇繁複手工以瓜瓢固定豬肉，醬油及酒小火慢工煨煮，呈現色澤深紅晶亮，肉質軟嫩卻不膩口，造形刀工猶如一道工藝精品，美味又賞心悅目。由於製作過程複雜、失敗率高，華膳限量推出，想嘗鮮的民眾手腳要快。

華膳主廚利用巧思，研發出「神氣胡椒鴨」這道客家招牌菜，結合新加坡胡椒蟹做法，嚴選台灣優質鴨隻，使用薑汁、蒜頭、青蔥段、大紅炮花椒油、肉桂枝、八角等多種辛香料而成的的醬汁，細心按摩鴨肉使之入味，經過6小時的醃製，低溫油炸5分半鐘成金黃色，再加入新鮮白胡椒粒搖勻蒸上2小時，蒸到入口軟嫩鮮甜，好菜上桌盡是鴨肉香與多層次的辛香氣，是主廚最推薦的料理。

源自廣東的豬肚燉雞湯，是客家人用來招待客人的定番菜，也是早期客家農村過年才會準備的圍爐湯品。華膳特選重達2公斤、肉質細嫩多汁的鹿野土雞，與經過仔細清洗汆燙過的豬肚，加入花椒粒、白胡椒粒及清香撲鼻的九層塔慢火燉煮，白胡椒與花椒粒辛辣的香氣及回甘的風味，除去了肉腥味，鹿野土雞加上豬肚精華而得的珍貴上湯，促成一道溫暖滋潤的湯品。

另有極品佛跳牆、紅燒牛三寶、花生滷豬腳、桔香雞腿捲、酸菜炆鱸魚、鴻運番茄牛、猴菇素什錦（全素）、嫩薑綠豆甜麻吉（全素）等料理，12月15日開始預購，1月31日前預訂可享85折優惠，取貨日期則為1月15至2月9日止。

團圓飯餐廳生活中心／綜合報導

近日天氣降溫，不少民眾吃火鍋暖暖身軀，但把蝦子丟進火裡，水面會出現一層「橘紅漂浮物」，可別以為是精華就吃下肚，小心這可能是化學物質「蝦紅素」，吃多恐造成慢性中毒，甚至誘發過敏，嚴重還導致氣喘。

一些不肖業者，為了讓煮熟的蝦成現漂亮橘紅色，在飼養時會偷加化學物質的「蝦紅素」，但民眾在購買鮮蝦時，卻難以用肉眼分別，只能透過煮熟後，水面是否有橘色漂浮物來做確認。

以賣場的冷凍蝦與無毒蝦來做實驗，放進熱水裡滾燙，賣場蝦煮熟後，水面有一層橘紅的漂浮物圍繞在鍋子邊緣，且顏色非常不自然；至於無毒蝦煮熟後，鍋內則因蛋白質水變渾濁呈現乳白色。

對此，醫師表示，這些另添加的「蝦紅素」，若人體吃多恐誘發過敏、長2018 年菜預訂蕁麻疹、嚴重會導致氣喘。此外，無毒蝦專家白佩玉表示，是因孩子吃東西會有過敏現象，儘管她知道是對蝦、甲殼素、藥物或是飼料的添加物過敏，但卻無法找出真正原因，只好自己養不添加任何物質的蝦，孩子吃下肚就不再過敏。

▲示意圖／記者林敬旻攝影

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中國時報【萬于甄╱台南報導年菜組合】

行政院長賴清德返鄉，國民黨台南市議員蔡育輝22日號召鄉親在新營民治議事廳前，表達不滿的訴求，包括台南市房屋稅追溯15年不公不義、勞保年金計算、計畫消滅民治議事廳、里鄰整併程序黑箱作業等希望賴清德車隊行經時，能傾聽民眾心聲。

蔡育輝表示，台南市里鄰整併堪稱黑箱作業，且嚴重違反行政程序，中央行政區域劃分尚未獲立法院通過，南市府竟不顧民意反對，獨裁式「鴨霸」的將里鄰整併公告施行，難怪會引起眾怒；其中，新營區被整併的鐵線里長沈志宸、好平里長沈鈺麒等，也都到場表達不滿。

此外，南市府近期有意規畫將新營民治議事廳改為創意產業中心，讓蔡育輝憤慨地說，賴清德當初承諾縣市合併保留雙行政中心、雙議事廳不變動，怎前腳剛走，後腳就要將民治議事廳消滅？令人大失所望。

蔡育輝除高舉抗議的白布條外，也特別製作「歡迎賴清德總統蒞臨」的標語，暗諷賴清德未來可能是總統接班人，若以如此「鴨霸」的手法執政，恐是另一種威權民主；還率眾人高喊「抗議」、「綠色執政、獨裁保證」。

對此，賴清德出席活動時，雖並未多談，但致詞時則提到，「回台南很高興，不只天氣溫暖、市民熱情，台南民主的活力也很足夠」，似乎在向場外抗議的民眾喊話。

攸關全球350兆美元金融產品運作的指標「倫敦銀行同業拆放利率」（Libor）即將走入歷史。英國金融行為監管局（FCA）局長貝利（Andrew Bailey）27日接受《彭博社》（Bloomberg News）專訪時表示，有鑑於Libor市場活動最近幾年銳減，必須在2021年底廢除，由更可靠的利率指標取代。

全稱「London Interbank Offered Rate」的Libor為多種貨幣提供了統一的基準利率，不僅是倫敦銀行同業間的短期資金借貸利率，同時也是全球銀行業衍生性金融商品定價的基準利率。Libor在2008年全球金融海嘯爆發時，曾被做為衡量銀行體質好壞的關鍵指標。

人為操縱、報價錯誤醜聞頻生

Libor是由20家在英國營運的銀行制定，每日估計同業間以5種貨幣（美元、歐元、英鎊、日元、瑞士法郎）借貸7種期限短期貸款的平均利率。但是Libor有太多可操弄的空間，使人為操縱、報價錯誤之類的醜聞頻生。

2008年迄今，巴克萊銀行（Barclays Bank）、瑞士銀行（UBS）、蘇格蘭皇家銀行（Royal Bank of Scotland）等多家大型銀行為了美化信用品質，透過提交虛假數據來操縱利率，獲取不當利益。涉嫌操控的銀行被課以高達90億美元的罰款，多名外匯交易員遭判刑入獄，Libor的公正性遭到嚴重質疑。

英格蘭除夕年菜素食年菜預購銀行（Bank of England）總裁卡尼（Mark Carney）（AP）

年菜愛團圓

拆放活動大幅減少必須尋求更可靠的利率

貝利指出，從2008年金融危機以來，負責估計Libor的20家銀行拆放活動已大幅減少，迫使他們必須根據自己判斷，來提供這些資訊，如此作法讓他們感到相當不安。換言之，Libor已不能實現計算銀行同業間拆放價格的目標，金管局必須尋求更可靠的利率來取代Libor。

英格蘭銀行（Bank of England，英國央行）總裁卡尼（Mark Carney）也在本月公布的會議紀錄中表明，由一個基於主觀判斷的指標，來操縱價值350兆美元的金融合約市場，相當不合適。

貝利表示，從Libor轉換到替代的利率指標需要4到5年時間，FCA已說服銀行業在這段期間自動繼續制定Libor，之後市場將會轉換到替代的利率指標。

在現行考慮的替代利率方案中，包括銀行業先前提出的「英鎊隔夜指數均值」（Sonia），藉由銀行在英鎊無抵押市場的隔夜融資利率計算得出。美國存款信託和清算公司的美國國債回購指數（DTCC GCF Repo Index）也被銀行界列入考慮之列。

可能引發市場混亂「會是金融律師的盛宴」

但是廢除Libor也可能引發市場混亂。《彭博社》指出，過去數十年來，銀行業把Libor融入各式合約，房屋和辦公大樓貸款、企業貸款、學生貸款以及數以萬計的利率衍生性金融合約，都與 Libor 為參考。今後除了新交易要另尋參考利率，原本的合約也要重新協商，所有用到Libor的程式碼都要改寫。一位分析家說：「這會是金融律師的一場盛宴。」

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